50. СУП МОЛОЧНЫЙ С КАРТОФЕЛЕМ, ШПИНАТОМ И   ЩАВЕЛЕМ

Состав: 600 г картофеля,
         200 г шпината,
         200 г щавеля,
         2 столовые ложки сливочного масла,
         1 1/2 столовой ложки пшеничной муки,
         3 стакана молока,
         3 стакана воды,
         соль по вкусу.

     Очищенный картофель нарезают крупными кусками, кладут в кастрюлю, прибавляют немного воды, сливочное масло (1 столовую ложку) и тушат при закрытой крышке до полуготовности. Затем в картофель прибавляют очищенный шпинат, щавель, пшеничную муку, хорошо размешанную в молоке (1 стакан), соль по вкусу и продолжают тушить до полной готовности картофеля. После этого всю массу протирают сквозь сито, разбавляют молоком, разведенным наполовину водой, нагревают не до кипения.
     Перед подачей на стол суп заправляют сливочным маслом  (1 столовая ложка),

51. СУП-ПЮРЕ МОЛОЧНЫЙ  С МОРКОВЬЮ

Состав: 500—600 г моркови,
       1 чайная ложка сахарного песку,
       1 1/2 столовой ложки сливочного масла,
       1/2 столовой ложки пшеничной муки,
        5 стаканов молока,
        соль по вкусу,
       1 стакан воды,

     Морковь очищают, хорошо промывают, нарезают, кладут в кастрюлю, прибавляют сахар, сливочное масло (1/2 столовой ложки), соль по вкусу, вливают горячую воду и тушат до готовности, изредка помешивая. Готовую морковь вместе с отваром протирают через частое сито.
     Отдельно слегка поджаривают муку, дают остыть, кладут в кастрюлю, разводят горячим молоком, тщательно вымешивают, добавляют протертую морковь, все хорошо перемешивают и варят 8—10 минут, снимая накипь. Готовый суп заправляют сливочным маслом (1 столовая ложка). Если окажутся комочки, суп следует процедить через сито и снова прокипятить.

52. СУП-ПЮРЕ МОЛОЧНЫЙ С КАРТОФЕЛЕМ*

Состав: 700 г картофеля,
         З 1/2 стакана молока,
         соль и сахар по вкусу,
         1 столовая ложка сливочного масла,
         2 стакана воды.

     Картофель очищают, хорошо промывают заливают холодной водой так, чтобы она чуть покрыла картофель, солят и отваривают до готовности. Горячий картофель быстро протирают через сито (вместе с жидкостью), разводят горячим молоком, перемешивают до получения однородной массы, после чего варят 5—8 минут и изредка помешивают, чтобы масса не пригорела, солят. Готовый суп заправляют  сливочным   маслом   и   сахаром.

53. СУП-ПЮРЕ МОЛОЧНЫЙ  С  КАРТОФЕЛЕМ  И  ГРЕНКАМИ

Состав: 700 г картофеля,
         4 стакана воды,
         60 г лука-порея,
        1/2 стакана манной крупы,
         4 желтка, 1 стакан молока,
         1 столовая ложка сливочного масла,
          соль по вкусу,
          100 г белого хлеба на гренки.

     Очищенный картофель нарезают и заливают водой, добавляют лук-порей, солят и варят под крышкой 30 минут. Горячую массу протирают сквозь волосяное сито, дают снова закипеть, всыпают, все время помешивая, манную крупу и дают покипеть минут 10. В кастрюле растирают яичные желтки с молоком и сливочным маслом, после чего в суп постепенно выливают молоко, все время помешивая, и следят, чтобы желток не сварился, солят.
     Подают на стол с гренками из булки, нарезанной кубиками и подсушенной в духовке или на сковороде.

54.   СУП   МОЛОЧНЫЙ   С   ЯБЛОКАМИ *

Состав: 750 г яблок,
         1 столовая ложка сахарного песку,
         1 чайная ложка корицы,
         5 стаканов молока,  
         1  желток.

     Яблоки очищают от кожицы и косточек, нарезают небольшими кусочками, складывают в кастрюлю, добавляют сахар, немного корицы и тушат (закрыв кастрюлю крышкой) до готовности. Молоко смешивают с яичным желтком, нагревают, не давая закипеть, снимают с огня и соединяют с тушеными яблоками.  Подают на стол холодным.

55.  СУП МОЛОЧНЫЙ С ДЫНЕЙ

Состав: 600 г дыни,
        1 столовая ложка сахарного песку,
         5 стаканов молока,
        1 яичный желток.

      Очищенную дыню измельчают, кладут в кастрюлю, добавляют сахар и тушат при закрытой крышке до готовности. Затем молоко смешивают с яичным желтком, нагревают, не давая закипеть, снимают с огня, охлаждают и добавляют в тушеную дыню. Подают на стол холодным.

56.   СУП   МОЛОЧНЫЙ   С   ИНЖИРОМ  И   КУРАГОЙ

Состав: 150 г инжира,
          150 г кураги,
          1/2 стакана воды,
          4 стакана молока.
          1 яичный желток,
          1 столовая ложка сахарного песку.

     Инжир и курагу размачивают в воде и нарезают небольшими ломтиками, после чего их кладут в кипящее молоко (З 1/2 стакана), варят до готовности, снимают с огня, заправляют яичным желтком, смешанным с молоком (1/2 стакана) и сахарным песком. Подают на стол горячим или холодным.

57. СУП МОЛОЧНЫЙ ЗАВАРНОЙ С КЛУБНИКОЙ

Состав: 1 яичный желток,
         1 столовая ложка сахарного песку,
          5 стаканов молока,
          2 1/2 стакана клубники.

     Яичный желток растирают с сахарным песком и заливают кипящим молоком, нагревают, не доводя до кипения, снимают с огня, охлаждают, добавляют протертую клубнику (1 1/2 стакана) и целую (1 стакан). Подают на стол холодным.

     Молоко широко применяют при язве желудка и двенадцатиперстной кишки, гастритах, а также неврозе желудка. Если при этом молоко плохо переносится, его следует разбавлять чаем или слабым кофе, минеральной водой, давать малыми порциями и обязательно теплое.
Молоко и сливки находят применение во время операций желудочно-кишечного тракта по способу проф. С. И.         Спасокукоцкого, когда больному вводят в тонкую кишку подогретую смесь из 1 л молока, 40 г спирта, какао и яиц. Больной, получивший такое питание во время операции, быстрее поправляется.
После операций желудочно-кишечного тракта молоко является основой питания; рекомендуются супы, каши, омлеты, кисели, сладкие блюда.
Молоко применяют для питания больных с челюстно-лицевыми ранениями, которым через зонд или воронку вводят разведенные молоком мясной фарш, каши, хлеб или сухари.
    Преимущественно жидкая пища, основой которой является молоко и молочные продукты, назначается также лихорадящим больным, с затемненным сознанием и психическим больным.
Молоко применяют для предупреждения профессиональных заболеваний рабочих, а также при отравлениях солями тяжелых металлов, кислотами и щелочами, йодом, бромом.
    Исключительную ценность представляют минеральные соли молока. Они необходимы для роста костей, восстановления крови и жидкой ее части — лимфы; для работы мышц, нервных клеток, деятельности сердца; поддерживают нормальный обмен веществ. Молоко сравнительно бедно солями железа, но эти соли входят в состав многих других продуктов в достаточном количестве.
    Микроэлементы, содержащиеся в молоке (кобальт, медь, цинк, бром, йод, марганец, фтор, сера, молибден и др.), также необходимы для нормального обмена веществ, образования гормонов, ферментов и витаминов. От количества их во многом зависит полноценность пищи, а следовательно, работоспособность и продолжительность жизни.
    Так называемые иммунные тела — антитоксины, агглютинины и пр., содержащиеся в молоке, создают устойчивость организма к инфекциям, различным отравлениям, способствуя повышению невосприимчивости к различным заболеваниям.
    Из изложенного видно, какое огромное значение имеет молоко для здоровья людей и почему оно должно ежедневно входить в состав пищи человека.
    Полезно не только цельное молоко, но и обезжиренное, а также пахта и сыворотка, получаемые при выработке из молока сыра, творога, сливок и масла.
    В них содержится полноценный белок, лецитин, витамины, молочный сахар, минеральные соли и немного жира. Так, 4 л обезжиренного молока или пахты по количеству белка приблизительно соответствуют 1 кг мяса или 14—15 яйцам. Эти продукты особенно полезны тем, кому нужно ограничить жир в пище.
    Пахта — хорошее средство для лечения желудочно-кишечных заболеваний, так как в ней содержится небольшое количество жира в виде мельчайших, легко усваиваемых жировых шариков, а белок, находящийся в пахте, по своим свойствам очень близок к белкам крови и поэтому также весьма полезен. Пахта полезна для больных атеросклерозом.
    Сыворотка — также ценный продукт питания, в ней около 1 % белка, она богата сахаром, витаминами и минеральными солями.
    Получаемые из нее молочный сахар и творог используют для питания ослабленных детей.