255. КРЕМ  СЛИВОЧНО-СМЕТАННЫИ   С  КРАХМАЛОМ

Состав: 1/2 чайной ложки крахмала,
           6 столовых ложек молока,
           1 стакан сливок,
           4 столовые ложки сметаны,
           2 столовые ложки сахарной пудры
           1/3 чайной ложки ванильного  сахара.

     Готовят молочный кисель. Для этого крахмал разводят в молоке (3 столовые ложки). Разведенный крахмал вливают в кипящее молоко (3 столовые ложки), тщательно перемешивают и охлаждают до комнатной температуры. Сливки и сметану ставят в холодную воду или на лед и взбивают до образования густой, пышной массы. Не прекращая взбивания, добавляют сахарную пудру и ванильный сахар, затем вливают молочный кисель и перемешивают. После этого крем выкладывают в формочки и дают застыть.

256.   КРЕМ   СЛИВОЧНЫЙ —
литовское блюдо

Состав: 3 стакана сливок,
          3 стакана сахарного песку,
          2 палочки ванили.

      В кастрюлю вливают сливки, всыпают сахарный песок, ваниль, растертую и просеянную, непрерывно помешивая, варят, пока масса не станет такой густой, как хорошая сметана. После этого охлаждают и сильно растирают до образования пышной массы. Если крем слишком густой, в него добавляют немного сливок. Затем полученный крем выкладывают в формочки и дают застыть.

257. ПАРФЕ  ВАНИЛЬНОЕ

Состав: 4 желтка,
          1/2 стакана сахарного песку,
          1/2 стакана молока,
          2 1/2 стакана сливок 35%-ной жирности,
          ванилин  по  вкусу.

     Желтки яиц растирают с сахарным песком, ванилином, вносят в горячее молоко, проваривают до загустения, процеживают и охлаждают. Затем взбивают холодные сливки, тщательно смешивают их с охлажденной смесью и раскладывают в металлические формочки, которые замораживают без перемешивания во льду с солью в течение 2—2 1/2 часа или в холодильнике.  При  этом  следят  за  тем,  чтобы соль не попала в парфе. Перед подачей на стол формочки вытирают, на несколько секунд  опускают в теплую воду (50—60° С), выкладывают из них парфе на тарелки и подают на стол.

258. ЖЕЛЕ СЛИВОЧНОЕ

Состав: 1 1/2 стакана сливок,
          1/2 стакана сахарного песку,
          3/4 столовой ложки порошка желатина,
          лимонная цедра по вкусу,
          сок от 1 лимона, 1/2 стакана воды.

     Сливки,  сахарный  песок, лимонную  цедру (по вкусу) кипятят, процеживают и охлаждают.   Порошок желатина вымачивают в холодной  воде  около   1/2  часа,  отжимают,   растворяют   в   горячей   воде,   процеживают,   приливают  к  сливкам,  прибавляют  лимонный  сок,   смешивают,   разливают   в   формочки   и  охлаждают

259. ПАРФЕ ЗЕМЛЯНИЧНОЕ

Состав: 1/2 стакана садовой земляники,
          2 стакана сливок 35%-ной жирности,
          4 столовые ложки сахарной пудры.

     Землянику промывают, протирают через сито и вносят в охлажденные, хорошо взбитые сливки, затем добавляют сахарную пудру. После тщательного перемешивания смесь кладут в формы, плотно закрывают и замораживают во льду с солью в течение 2—2 1/2 часа „и ставят в холодильник. Затем поступают гак же, как и с парфе ванильным (см. рецепт 257).

260.  ПАРФЕ  КОФЕЙНОЕ

Состав: 1/2 стакана молока,
          1 1/2 столовой ложки молотого натурального кофе,
          4 желтка,
          1/2 стакана сахарного песку,
           2 1/2 стакана сливок 35%-ной жирности.

     В горячее молоко всыпают молотый натуральный  кофе,  кипятят  5  минут  и  дают  отстояться. 
     Желтки яиц растирают с сахарным песком, и  разводят
приготовленным на молоке кофейным  настоем,    варят   до загустения,   после    чего охлаждают.    В    охлажденную   смесь   вносят взбитые холодные сливки и разливают в формы   в  которых  парфе  замораживают.  Затем  поступают так же, как и с парфе ванильным (см. рецепт 257).

261. ПАРФЕ ШОКОЛАДНОЕ

Состав: 4 желтка,
          1/2 стакана сахарного песку,
          1 столовая ложка какао,
          1/2 стакана молока,
          2 стакана сливок 35%-ной жирности.

     В желтки яиц, растертые с сахарным песком, всыпают какао, хорошо размешивают, разводят массу кипящим молоком, варят до загустения и охлаждают. Сливки сильно охлаждают, взбивают и вносят в смесь желтков и молока. Полученное парфе разливают в формочки и замораживают. Затем поступают так же, как с парфе ванильным (см. рецепт 257).

262.  КИСЕЛЬ  ИЗ  СВЕЖИХ АБРИКОСОВ СО СЛИВКАМИ

Состав: 125 г абрикосов,
          4 стакана воды,
          4 столовые ложки сахарного песку,
          лимонная кислота по вкусу,
          1/2 столовой ложки картофельного крахмала
          2 стакана сливок.

     Абрикосы промывают в теплой воде, удаляют косточки, кладут в кастрюлю, заливают водой (3 стакана) и кипятят 5—6 минут. Сваренные абрикосы вместе с отваром протирают через частое сито, добавляют сахар, лимонную кислоту и нагревают до кипения. Картофельный крахмал разводят водой (3/4 стакана) и выливают, размешивая, в кипящую растертую массу абрикосов, продолжая кипятить ее 2—3 минуты. Охлажденный готовый кисель выливают в вазочки и подают на стол со сливками.

263.  КИСЕЛЬ  ИЗ  ЯБЛОК  СО  СЛИВКАМИ

Состав: 150—200 г яблок,
          3 стакана воды,
          3—4 столовые ложки сахарного песку,
          1/2 столовой ложки картофельного крахмала
          2 стакана сливок.

     Яблоки очищают от кожицы, вырезают сердцевину, нарезают тонкими ломтиками, кладут в кастрюлю, заливают горячей водой и варят 15—25 минут. Затем яблоки протирают через мелкое сито и вносят в отвар, добавляют сахар, размешивают и нагревают до кипения. В горячий отвар яблок выливают раствор картофельного крахмала, быстро размешивают и кипятят 2—3 минуты. Готовый кисель выливают в вазочку и охлаждают. Подают на стол со сливками.