68. КАША ЯЧНЕВАЯ  ИЛИ ОВСЯНАЯ*

Состав: 4 стакана молока,
          1 1/2 стакана ячневой или овсяной крупы,
          1 столовая ложка сливочного масла,
           соль по вкусу.

     Вязкая. В кипящее молоко тонкой струйкой всыпают ячневую или овсяную крупу и, непрестанно помешивая, варят 20—25 минут на слабом огне до загустения, после чего кладут соль по вкусу.
     Жидкая. Готовят так же, как и вязкую, беря только на I стакан крупы 5 стаканов молока.
     В кашу можно положить сливочное масло.

69.   КАША   ПШЕННАЯ   МОЛОЧНАЯ

Cостав: 1 1/3 стакана  пшена,
         4 стакана молока,
         1 1/2 чайной ложки сахарного песку,
          соль по вкусу.

      Вязкая. Хорошо промытое пшено варят 8—10 минут в подсоленной кипящей воде, затем воду сливают, приливают кипящее молоко и продолжают варить на слабом огне не менее 30 минут, часто перемешивая. После этого кладут сахар, солят по вкусу, размешивают и оставляют кашу для упревания на 15— 20 минут в кастрюлю с горячей водой.
      Жидкая. Готовят так же, как и вязкую, только на 1 стакан пшена берут 3 2/3 стакана молока.

70. КУЛЕШ

Состав: 1 1/4 стакана пшена,
         3 стакана воды,
         2 стакана молока,
         2 картофелины,
         1/4 луковицы,
         1 1/2 столовой ложки сливочного масла,
          соль по вкусу.

    Пшено промывают теплой водой до тех пор, пока вода не станет прозрачной, обдают кипятком, сливают воду, заливают горячей водой и нагревают до кипения. После этого прибавляют горячее молоко, мелко нарезанный картофель, соль по вкусу, лук, слегка поджаренный в сливочном масле (1/2 столовой ложки). Все перемешивают, кастрюлю закрывают крышкой и ставят в духовку на 1— 1 1/2 часа.      Готовый кулеш перед подачей на стол заправляют сливочным маслом (1 столовая ложка).

71. КАША ПШЕННАЯ МОЛОЧНАЯ С ТЫКВОЙ

Состав: 600 г тыквы,
         4 стакана молока,
         1 3/4 стакана пшена,
          соль по вкусу.

     Тыкву очищенную от кожуры и семян и мелко нарезанную или пропущенную через мясорубку, заливают горячим молоком и варят 10—15 минут, затем засыпают промытое пшено, кладут соль по вкусу и, помешивая, продолжают варить еще 15—20 минут до загустения. Для упревания сваренную кашу ставят на 25—30 минут в духовку, после чего подают на стол.

72.   КАША   ПЕРЛОВАЯ   МОЛОЧНАЯ*

Состав: 1 1/4 стакана перловой крупы,
          5 стаканов горячего молока,
          1 чайная ложка сахарного песку 
           соль   по вкусу.

     Промытую перловую крупу засыпают в кипящую воду и варят 10—12 минут, после чего выкладывают на решето. Как только вода стечет, перекладывают в кастрюлю, заливают горячим молоком и, помешивая, варят на слабом огне примерно 15 минут, затем кладут сахар и по вкусу соль. Кастрюлю закрывают крышкой и для упревания ставят на 10— 15 минут в кастрюлю с горячей водой, после чего подают на стол.

73.  КАША   ГРЕЧНЕВАЯ   МОЛОЧНАЯ   С  БРЮКВОЙ*

Состав: 500 г брюквы,
          1 1/2 стакана гречневой крупы,
          4 стакана молока,
          З 1/2 столовой ложки сливочного масла,
          1 столовая ложка сахарного песку,
           соль по  вкусу.

     Молодую брюкву очищают, натирают на терке, кладут на сковороду и жарят в сливочном масле, часто помешивая. Гречневую крупу перебирают, поджаривают, смешивают с жареной брюквой, переносят в кастрюлю, заливают молоком и варят до загустения. Затем кладут сливочное масло (1/2 столовой ложки), сахар, по вкусу соль, перемешивают, закрывают кастрюлю крышкой и ставят в духовку на 2 часа. При подаче кашу размешивают, чтобы не было кусков брюквы. Рекомендуется полить расплавленным сливочным маслом (2 столовые ложки).

74. КАША ГРЕЧНЕВАЯ  С МОЛОКОМ*

Состав: 1 1/2 стакана гречневой крупы,
         столовая ложка сливочного масла,
          2 1/2 стакана воды,
          соль но вкусу,
         3 стакана молока.

     Гречневую крупу, непрерывно помешивая, поджаривают на сковороде в сливочном масле (столовая ложка). Поджаренную крупу заливают кипящей подсоленной водой, несколько минут варят, после чего ставят в духовку для упревания на 1 1/2—2 часа.
     Готовую кашу раскладывают по тарелкам и подают на стол с холодным молоком.

75. КАША МОЛОЧНАЯ  ИЗ КУКУРУЗНОЙ КРУПЫ

Состав: 1 1/2 стакана кукурузной крупы,
          1 1/2 стакана воды,
          З 1/2 стакана молока,
          соль по вкусу.

     В воду насыпают кукурузную крупу, соль по вкусу и варят, перемешивая, до готовности, после чего вливают, размешивая, кипящее молоко. На стол подают горячую кашу.

76.   КАША  МОЛОЧНАЯ   ИЗ   КУКУРУЗНЫХ   ЗЕРЕН

Состав: 300 г кукурузных зерен,
          1 столовая ложка сливочного масла,
          2 1/2 стакана молока,
          соль по вкусу,
          2 стакана воды.

     Не вполне созревшие кукурузные зерна вылущивают из початка и отваривают в подсоленной воде. Затем воду сливают; к зернам добавляют сливочное масло, молоко, соль по вкусу и тушат в закрытой кастрюле, чтобы зерна разварились.

77.   КАША   ГРЕЧНЕВАЯ   МОЛОЧНАЯ   С   КАБАЧКАМИ

Состав: 1/2 стакана гречневой крупы,
           500 г кабачков,
           4 стакана молока,
           З 1/2 столовой ложки сливочного масла,
           2 столовые ложки сахара,
           соль по вкусу.

     Поджаривают   с   небольшим   количеством  масла    (1/2    столовой   ложки)    на   сковороде гречневую крупу до желтого цвета. Очищают кабачки,  нарезают их кусочками и кладут в кастрюлю, куда вливают молоко, и варят до мягкости.   Затем   в  кабачки  всыпают  поджаренную крупу, размешивают и доводят до кипения,  после   чего   кладут   сливочное   масло (1  столовая   ложка),   сахар,   по  вкусу  соль, перемешивают.     Кастрюлю    закрывают крышкой и ставят в духовку на 2 часа. Подают   на   стол   с   расплавленным   сливочным маслом   (2 столовые ложки).

78.   ДДМАКАШОВИ   (КАША   ИЗ   ТЫКВЫ) —
армянское  блюдо

Состав: 750 г тыквы,
          1 1/2 стакана горячего молока,
          1 столовая ложка сахарного песку,
          1/2 стакана риса,
          4 столовые ложки топленого масла,
          соль по вкусу,

      Тыкву, очищенную от кожуры и семян, налезают кусочками,  кладут в кастрюлю и заливают горячим молоком. После этого добавит  сахар,  рис,  сваренный до полуготовности. топленое масло, соль по вкусу и все хорошо перемешивают.  Затем  закрывают кастрюлю  крышкой и варят тыкву до готовности.
     Подают в горячем или холодном виде.