|
|
|
|
572. ГЛАЗУРЬ ШОКОЛАДНАЯ С МАСЛОМ
Состав: 1 стакан сахарного песку,
1/2 стакана воды,
1 столовая ложка порошка какао,
25 г сливочного масла.
Сахар растворяют в воде и уваривают до сиропообразного состояния, затем добавляют порошок какао, сливочное масло и размешивают на умеренном огне. Когда смесь превратится в однородную гладкую массу, ею покрывают торты или пирожные.
573. ТРУБОЧКИ ОРЕХОВЫЕ-армянское сладкое
изделие
Состав теста: 150 г сливочного масла,
1 стакан сметаны,
3 стакана пшеничной муки.
Состав начинки: 2 стакана грецких орехов,
1 стакан сахарного песку,
1 столовая ложка меду,
корица по вкусу.
Сливочное масло в течение 15 минут растирают лопаткой, после чего добавляют сметану и перемешивают около 2 минут. Затем понемногу всыпают пшеничную муку (1 1/2 стакана) и замешивают тесто. Полученное тесто выкладывают на стол, добавляют еще пшеничной муки (1 1/2 стакана) и продолжают вымешивать 7—10 минут.
Одновременно готовят начинку. Для этого пропускают через мясорубку очищенные грецкие орехи, добавляют сахар, мед, корицу по вкусу и все перемешивают.
Готовое тесто делят на 16—18 кусочков. Каждый кусочек теста раскатывают на полоски так, чтобы один конец был несколько расширен. Поверхность теста смазывают маслом. На каждую полоску кладут одинаковое количество начинки и свертывают их, начиная с широкого конца, трубочкой. После этого трубочки кладут на смазанный сливочным маслом противень и ставят в духовку на 20-30 минут.
574. ХАЛВА С МЕДОМ — армянское сладкое блюдо
Состав: 5 стаканов пшеничной муки,
1 1/2 стакана топленого масла,
1 стакан меда.
Пшеничную муку просеивают, пересыпают её на сковороду, добавляют топленое масло, тщательно перемешивают и нагревают до образования рассыпчатой массы желтого цвета. Затем заливают муку с маслом стаканом меда и обжаривают 5 минут.
Горячую массу перекладывают на тарелку, охлаждают и разрезают на кусочки квадратной формы.
575. ПЕЧЕНЬЕ МАСЛЯНОЕ
Состав: 1 1/4 стакана сливочного масла,
1 стакан сахарного песку,
4 яйца,
3 стакана пшеничной муки,
цедра одного лимона,
орехи, соль по вкусу.
Сливочное масло растирают с сахарным песком в пену, прибавляют желтки, пшеничную муку, цедру лимона и соль. Замешивают тесто, раскатывают в лист толщиной около 1/2 см и вырезают из него печенье различной формы. Печенье укладывают на противень, смазанный сливочным маслом, обмазывают белками яиц, посыпают толчеными орехами.
Выпекают в духовке до светло-коричневого цвета.
576. ПЕЧЕНЬЕ ШОКОЛАДНОЕ МАСЛЯНОЕ
Состав: З00 г сливочного масла,
1 стакан сахарного песку,
2 1/2 стакана пшеничной муки,
25 г шоколада,
1/4 стакана воды,
соль по вкусу.
Сливочное масло растирают с сахарным песком, солью и пшеничной мукой. Полученное тесто раскатывают в лист толщиной около ? см. Из полученного листа вырезают небольшим стаканом кружки, укладывают их противень, смазанный сливочным маслом, и пекут в духовке. В это время в горячей воде в чашке растворяют шоколад, в который обмакивают лицевой стороной вынутые из духовки кружки печенья. Затем два кружка печенья складывают обмазанной шоколадом стороной и оставляют их в таком положении склеиться.
577. ПЕЧЕНЬЕ С ОРЕХОМ — болгарское блюдо
Состав: 400 г сливочного масла,
8 яиц,
2 стакана сахарного песку,
2 стакана орехов,
2—3 стакана пшеничной муки,
соль по вкусу.
Тщательно растирают сливочное масло с яйцами и сахарным песком. Затем к смеси добавляют толченые грецкие орехи и муки столько, чтобы получилось умеренно мягкое тесто. Полученное тесто раскатывают в лист толщиной 1/2 см и нарезают печенье различной формы, которое укладывают на противень, смазанный сливочным маслом, и пекут в духовке.
578. ПЕЧЕНЬЕ ПЛЕТЕНОЕ — армянское сладкое изделие
Состав: 4 стакана пшеничной муки,
200 г сливочного масла,
1 стакан сливок,
5 яиц,
1 стакан сахарного песку,
1/2 чайной ложки питьевой соды,
соль по вкусу.
Пшеничную муку просеивают, собирают горкой, посредине нее делают углубление, в которое вливают растопленное сливочное масло, сливки, яйца, взбитые с сахарным песком, питьевой содой и солью. Все хорошо перемешивают, месят крутое тесто, покрывают его полотенцем. Минут через 20—30 тесто делят на небольшие кусочки и раскатывают их в виде тонких полосок. Из трех полосок делают печенье наподобие заплетенной косы. После этого печенье сбрызгивают сливочным маслом, кладут его на противень, смазанный сливочным маслом, и выпекают в духовке 20—30 минут.
579. КОРЖИКИ — болгарское сладкое изделие
Состав: 400 г сливочного масла,
1 стакан сахарной пудры,
3 желтка,
4 стакана пшеничной муки,
50—60 г миндаля или орехов,
Сливочное масло растирают в течение 15 минут с сахарной пудрой. Затем, продолжая растирать, прибавляют постепенно по одному желтку, пшеничную муку и. замешивают тесто. Из приготовленного теста делают коржики, опускают их во взбитый желток и посыпают мелко толченым миндалем или орехами, после чего пекут в духовке.
580. КЕКС ОРЕХОВЫЙ
Состав: 200 г сливочного масла,
2 стакана сахарного песку,
4 яйца,
1 стакан молока,
1/2 чайной ложки питьевой соды,
3 стакана пшеничной муки,
2 стакана грецких орехов,
ванилин по вкусу,
сахарная пудра.
Сливочное масло хорошо растирают с сахарным песком, прибавляя один за другим желтки и постепенно молоко, питьевую соду, пшеничную муку, толченые грецкие орехи, ванилин и взбитые в пену белки. Тщательно размешанную массу выливают в продолговатую смазанную сливочным маслом форму, и пекут в духовке до готовности. Когда кекс готов, дают ему остыть и посыпают сахарной пудрой.
581. БУЛОЧКИ ВАНИЛЬНЫЕ
Состав: 250 г сливочного масла,
1 1/2 стакана пшеничной муки,
ванилин по вкусу,
20 г миндаля,
20 г сахарной пудры.
Сливочное масло разрезают на маленькие кусочки и растирают деревянной ложкой до получения пены, после чего постепенно прибавляют пшеничную муку. Из полученного теста готовят палочки толщиной в палец. Палочки сгибают в форме полумесяца, укладывают на противень, смазанный сливочным маслом, и пекут, пока они не подрумянятся. Ещё горячие булочки обваливают в сахарной пудре, смешанной с ванилином и толченым миндалем.
582. БУЛОЧКИ ОРЕХОВЫЕ — болгарское изделие
Состав: 200 г сливочного масла,
1/3 стакана сахарного песку,
2 стакана пшеничной муки,
1/2 стакана грецких орехов.
Сливочное масло разрезают на маленькие кусочки, растирают деревянной ложкой в пену, постепенно прибавляя сахар, пшеничную муку и толченые грецкие орехи. Из полученного теста формуют булочки, укладывают их на противень, смазанный сливочным маслом, и пекут в духовке до готовности.
583. СОЛЕНКИ КРАСНЫЕ — болгарское блюдо
Состав: 3 стакана пшеничной муки,
250 г сливочного масла,
250 г брынзы,
3 желтка,
1 столовая ложка красного сладкого перца,
20 г тертого сыра.
Берут пшеничную муку, сливочное масло, растертую брынзу, желтки (два), сладкий молотый красный перец и приготовляют тесто. После вымешивания тесто оставляют на 30 минут. Затем раскатывают в толстый лист, из которого вырезают палочки. Палочки намазывают желтком, посыпают тертым сыром и запекают в духовке до готовности.
Меню раздела
572 Глазурь шоколадная с маслом
ЧТО МОЖНО ПРИГОТОВИТЬ ИЗ МАСЛА
Сливочное или топленое масло применяют не только в натуральном виде, но при изготовлении большинства кушаний. Оно улучшает вкус пищи и делает ее более питательной.
Сливочное масло входит в состав многих блюд лечебного питания, а также сладких блюд и т. д.
ПРОСТЫЕ РЕКОМЕНДАЦИИ
Немаловажную роль в регулировании работы всех систем живого организма играют жиры. Мы получаем их употребляя в пищу как животный жир, так и жиросодержащие продукты, приготовленные из молока.
Особое место в продуктах-поставщиках жира для нашего организма занимает сливочное масло. Его ассортимент в настоящее время обширен. Это Вологодское и Крестьянское масло, топлёное, любительское. Оно производится с добавками, без добавок, а так же подсолёное. Вкус сливочного масла необычайно нежен и неповторим. В народе оно издавна ассоциировалось с достатком, благосостоянием.
Когда-то сливочное масло считавшееся изысканным, деликатесным продуктом, было известно только северогерманским племенам, а позже - галлам, а значительно позже появилось и в России.
Давайте же копнёмся чуть глубже, в саму суть этого продукта. Из чего состоит сливочное масло? Это сливки, которые подвергли интенсивному взбиванию. Концентрат, полученный из таких сливок и станет маслом.
Сливочное масло является одним из основных источников витаминов группы А и В, ненасыщенных жирных кислот и фосфатидов, которые необходимы для регуляции обменных процессов в организме.
Наш организм использует молочный жир для построения и развития новых клеток на стадии роста ребёнка. Он благотворно влияет на кожный покров, делая его более упругим и эластичным. Аккуратно и в небольших количествах применение сливочного масла рекомендованно больным атеросклерозом. За счёт своей высокой усвояемости и прекрасных вкусовых и питательных свойств оно незаменимо в диетическом питании больных в постоперационный период.
Различные блюда, приготовленные с добавлением сливочного масла приобретают необычную консистенцию, вкус и аромат. Мы можем добавить небольшой ароматный, тающий кусочек в куриный бульон, или суп из овощей, в разные соусы и в свежеприготовленные каши.
Для того, чтоб сливочное масло как можно дольше сохраняло свои питательные и вкусовые качества, его хранят в холодильнике. Но как надо поступать, нсли мы находимся в своём загородном домике, на даче, где с наличием холодильника не всё просто, потому что нет электричества, ну или наш любимый домашний холодильник сломался?
Вот какие советы подойдут к такой ситуации:
1. Для того, чтобы масло не потеряло свой вкус и запах, пропитайте столовым уксусом марлю, или небольшое полотенце и оберните в него масло. Затем накройте его сверху глубоким блюдом, положив туда же несколько кусочков сахара.
2. Для сохранности масла так же оберните его смоченной в уксусе тканью и следите, чтоб уксус не пересыхал. Для этого периодически увлажняйте ткать столовым уксусом.
3. Когда масла много, то его следует разрезать на небольшие, примерно 100 граммовые порции. Затем каждая порция укладывается в отдельный полиэтиленовый пакет, который зптем следует обернуть в плотную непромокаемую бумагу. Отдельно надо приготовить крепкий солевой раствор, куда и укладываются пакетики с маслом. Масло должно быть полностью покрыто раствором. Для этого сверху на него кладётся грузД
Такой способ очень хлрлш для хранения масла в жаркую летнюю погоду.
4. Если сливочное масло предполагается хранить в течении продолжительного срока, то его можно посолить. Не стоит использовать для этих целей крупную соль, т.к. при этом меняется текстура и цвет масла, делая его пятнистым и неровным. Лучше всего применить солевой 2%-ный раствор, которым нужно залить сливочное масло. Масло сверху должно полностью покрываться раствором воизбежании порчи.
5. Если Вы храните масло достаточно длительное время, то его необходимо защитить от света. При попадании света на сливочное масло, оно быстро пожелтеет и заветреет, снизятся его вкусовые и питательные качества.
