282. СТРУЧКИ ФАСОЛИ С МАЦУНОМ

Состав: 800 г стручков фасоли,
         1 луковица,
         3 стакана мацуна,
         4 столовые ложки топленого масла,
         чеснок и зелень петрушки по вкусу,
         3 стакана воды,
         соль по вкусу.

     Промытые стручки фасоли разрезают на части, кладут в кипящую подсоленную воду, варят до готовности и откидывают на сито. Затем с сита фасоль перекладывают в кастрюлю добавляют поджаренную, мелко нарезанную луковицу, топленое масло, перемешивают, закрывают кастрюлю крышкой и ставят на слабый огонь на 5 минут.
Подают на стол фасоль, посыпав зеленью петрушки, и отдельно мацун с измельченным чесноком.

283. СУХАРИКИ НА ПРОСТОКВАШЕ

Состав: 1 стакан простокваши,
         2 столовые ложки растительного масла,
         1 столовая ложка сахарного песку,
         1/2 столовой ложки питьевой соды,
         приблизительно 3 стакана пшеничной муки,
         ванилин и соль по вкусу.

     Взбивают простоквашу с растительным маслом, сахарным песком и небольшим количеством ванили по вкусу до тех пор, пока смесь не станет, как крем. Затем прибавляют питьевую соду, немного соли и столько муки. чтобы можно было замесить не слишком крутое тесто. На доске, посыпанной мукой, раскатывают пласт толщиной 1/2 см, нарезают кружки, выкладывают их на лист и пекут в духовке.

284. КАБАЧКИ С ЯЙЦОМ И МАЦУНОМ

Состав: 750 г кабачков,
         2 столовые ложки пшеничной муки,
         1/2 стакана топленого масла,
         5 яиц, 3 стакана мацуна,
         чеснок, зелень петрушки и  соль по  вкусу,

     Кабачки очищают от кожицы, семян, нарезают кружочками толщиной примерно 2 см, слегка посыпают мелкой солью, обваливают в пшеничной муке, обжаривают с двух сторон в топленом масле, заливают взбитыми яйцами и запекают 5—8 минут.
     Подают на стол кабачки, посыпав небольшим количеством зелени петрушки, и отдельно мацун. 

285. БОРАНИ  ИЗ ТЕСТА  С МАЦУНОМ

Состав: 2 стакана пшеничной муки,
         1 яйцо, 2—3 стакана воды,
         75 г сливочного масла или 2/3 стакана сметаны,
         3 стакана мацуна, чеснок и соль по вкусу.

     В широкую посуду всыпают горкой пшеничную муку, добавляют соль, яйцо и немного воды, чтобы замесить крутое тесто. Затем его раскатывают тонким слоем, нарезают небольшими квадратиками. Кусочки теста опускают в кипящую подсоленную воду и варят до тех пор, пока они не всплывут на поверхность.
     Шумовкой вынимают борани из воды, кладут на блюдо и заливают растопленным сливочным маслом или сметаной.
Подают на стол борани горячими и отдельно мацун с измельченным чесноком.

286. БОРАНИ ИЗ СВЕКОЛЬНОЙ БОТВЫ С МАЦУНОМ

Состав: 750 г свекольной ботвы,
         1 луковица,
         3 столовые ложки топленого масла,
         3 стакана мацуна, чеснок по вкусу,
         3 стакана воды,
         соль по вкусу.

     Свекольную   ботву   промывают,   разрезают части, отваривают в подсоленной воде, откидывают на сито. После этого ее перекладывают   в  кастрюлю,   добавляют   обжаренную, мелко  нарезанную луковицу и тщательно перемешивают.
     Подают борани на стол в горячем виде и отдельно мацун с измельченным чесноком.

287. ШАРИКИ С ОРЕХОВОЙ НАЧИНКОЙ

Состав теста: 1 стакан мацуна,
        2 яйца,
        1/2 столовой ложки питьевой соды,
        200 г сливочного масла,
        З 1/2 стакана муки.
Состав начинки: 3 стакана толченых грецких орехов,
        1 1/2 стакана сахарного песку,
        ванилин по вкусу.
Состав обсыпают 1/2 стакана сахарной пудры.

      Желтки смешивают с мацуном, добавляют питьевую соду, растопленное сливочное масло, замешивают,    затем    всыпают    пшеничную муку  и  замешивают тесто.  Полученное тесто накрывают   полотенцем  и  ставят  в  холодное место,   после   чего   его   раскатывают  в  очень тонкий пласт (толщиной около 3 мм), разрезают на кусочки квадратной формы. На каждый  кусочек  кладут  немного  толченых  грецких  орехов,  тщательно   смешанных  с  сахарным песком и ванилином.
     Затем кусочки теста загибают, придавая им форму шариков. Шарики кладут на смазанный  маслом  противень и  выпекают  в  духовке  35 минут
      Перед подачей на стол обсыпают сахарной пудрой.

288. ЯИЧНИЦА С МАЦУНОМ

Состав: 9 яиц,
         4 столовые ложки топленого масла,
         3 стакана мацуна,
         6 г чеснока,
         соль по вкусу.

     На сковороду с разогретым маслом выливают взбитые яйца, смешанные с солью, я жарят с обеих сторон до образования золотистой корочки. При подаче на стол перекладывают на блюдо и заливают мацуном с протертым чесноком. Мацун с чесноком можно подать отдельно.