636.  СЫРНЫЙ   КЕКС — венгерский  рецепт

Состав: 100 г сливочного масла,
         1/2 стакана тертого острого сыра,
         1/2 стакана тертого швейцарского или голландского сыра,
         1 стакан пшеничной муки,
         2 желтка.

Берут сливочное масло, тертый острый сыр пармезан и швейцарский или голландский сыр, пшеничную муку, желтки и вымешивают тесто, которое раскатывают и кладут в форму для  кекса. Форму предварительно обсыпают мукой, поджаренной до светло-желтого цвета. Не следует смазывать форму яйцом, так как это может вызвать образование горечи. Выпекают кекс в духовке 40—50 минут

637. СЫРНЫЙ  БИСКВИТ

Состав: 10 желтков,
         1 1/4 стакана острого тертого острого сыра,
         1 1/2 стакана пшеничной муки,
         2 белка.

Взбивают в пену желтки яиц и тёртый острый сыр, добавляют пшеничную муку и взбитые в пену белки яиц. Полученную массу выкладывают на лист, смазанный сливочным маслом и посыпанный пшеничной мукой, и выпекают в духовке около 40 минут.

638. ЗАПЕКАНКА ИЗ ШПИНАТА С БРЫНЗОЙ
ИЛИ  КАЧКАВАЛОМ

Состав: 1 кг шпината,
         2 столовые ложки топленого масла,
         1 луковица,
         1/2 стакана тертой брынзы или качкавала,
         1/2 стакана молока,
         2 яйца,
         1/2 столовой ложки пшеничной муки.

Шпинат перебирают, чистят, тщательно моют и крупно нарезают. В топленом масле (1 столовая ложка) поджаривают мелко нарезанный лук. Когда лук станет мягким, добавляют шпинат и тушат до тех пор, пока испарится содержащаяся в нем вода. Затем вносят еще масло (1 столовая ложка) и жарят шпинат в течение нескольких минут. После этого выкладывают его на противень и перемешивают с тертой брынзой (1/4 стакана). Массу выравнивают, заливают смесью молока, яиц и пшеничной муки. Всыпают еще тертой брынзы или качкавала (1/4 стакана) и запекают в духовке до готовности.

Брынза идеально подходит для запекания с овощами

639. БУТЕРБРОДЫ С ИКРОЙ  ИЗ БРЫНЗЫ
И  ПОМИДОРОВ

Состав: 250 г брынзы,
        1—2 помидора,
        1 луковица,
        лимонный   сок  1/4 лимона,
        1/2 стакана подсолнечного  масла,
        1 стручок печеного перца,
        черный и красный перец по вкусу,
       1 вареная морковь,
       1 соленый огурец,

Брынзу хорошо растирают деревянной ложкой с очищенными и мелко нарезанными помидорами, луком, натертым на мелкой терке, лимонным соком, подсолнечным маслом и, по желанию, стручком мелко нарезанного печеного перца. Добавляют черный и красный молотый перец. Полученную икру намазывают на хлеб и украшают кружочками вареной моркови, соленого огурца.

640.   ПАШТЕТ   ИЗ   БРЫНЗЫ — болгарское  блюдо

Состав: 2 1/2 стакана тертой брынзы,
           75 г сливочного масла,
           1/3 столовой ложки молотого тмина,
           красного перца по вкусу,
           6 тонких ломтиков белого хлеба,
           10 г зелени петрушки,
           1 морковь, 
           1  помидор.

К брынзе, протертой сквозь сито, прибавляют сливочное масло, тмин, красный перец и растирают, пока не образуется однородная масса. Полученной массой намазывают тонко нарезанные ломтики хлеба и украшают их зеленью  петрушки,  морковью,  помидорами.

641. КВАС МОЛОЧНЫЙ

Состав: 4 стакана молочной сыворотки,
         2 столовые ложки сахарного песку,
         2 г хлебных дрожжей,
         20 г фруктовой эссенции (грушевой, яблочной, лимонной и пр.),
         5 г жженого сахара,

Молочную сыворотку (из-под творога или сыра) фильтруют через марлю, нагревают почти до кипения и выдерживают при этой температуре 30—40 минут. Затем охлаждают до 25—30° С и повторно фильтруют для отделения альбумина. В отфильтрованную сыворотку вносят сахар и хлебные дрожжи. Все тщательно перемешивают и выдерживают при комнатной температуре 15—20 часов для брожения.

Для уничтожения вкуса сыворотки и придания характерной окраски в квас добавляют фруктовую эссенцию (грушевую, яблочную, лимонную и пр.) и немного жженого сахара. Готовый квас разливают в бутылки, крепко закрывают корковыми пробками и охлаждают до 6—8° С.

642. КИСЕЛЬ ИЗ СЫВОРОТКИ

Состав:  3  стакана молочной  сыворотки,
        2 столовые ложки сахарного песку,
        1 1/2 столовой ложки  картофельного крахмала.

Молочную сыворотку (из-под творога или сыра) фильтруют через марлю, добавляют сахар, нагревают почти до кипения и, при непрерывном помешивании, приливают раствор картофельного крахмала. Кисель выдерживают 10—15 минут при той же температуре, затем охлаждают.

643. ЖЕЛЕ ИЗ СЫВОРОТКИ

Состав: тот же, что и желе молочного (рецепт 168),
          только вместо 2 1/2 стакана молока берут столько же
                                                                   молочной  сыворотки.

Для приготовления желе используют профильтрованную сыворотку. В зависимости от того, какие ягоды или их экстракты добавляют в желе, оно получает соответствующее название: малиновое, клубничное, вишневое, смородиновое и т. д.

Желе готовят так же, как и из молока.

Для улучшения вкуса в желе после внесения в сыворотку желатина и процеживания добавляют растертые ягоды или ароматические экстракты, перемешивают, разливают в формы и ставят в холодное место.

644. СЫРБУШКА С СЫВОРОТКОЙ
(суп) - румынское блюдо

Состав: 1/2 моркови,
         1/2 луковицы,
         2 стакана воды,
         150 г картофеля,
         4 стакана молочной сыворотки,
         1 столовая ложка кукурузной муки,
         соль по вкусу.

В воду кладут морковь и мелко нарезанную луковицу. Когда вода закипит, прибавляют нарезанный мелкими ломтиками картофель. В сварившийся картофель вливают молочную сыворотку и солят ее. В закипевшую сыворотку медленно, непрерывно помешивая, всыпают кукурузную муку и варят до готовности.

645.  НАПИТОК  ИЗ МОЛОЧНОЙ  СЫВОРОТКИ
С   МОРКОВНЫМ   СОКОМ

Состав: 3 моркови,
        3 стакана молочной сыворотки,
        сахар по вкусу.

Морковь тщательно обмывают, очищают и натирают на мелкой терке. К натертой моркови добавляют молочную сыворотку, тщательно размешивают, процеживают через марлю и вносят сахар по вкусу.