350.  СОУС  СМЕТАННЫЙ  С УКРОПОМ

Состав: 1 столовая ложка пшеничной муки,
          1/2 столовой ложки сливочного масла,
          1 стакан сметаны,
          15 г укропа,
          соль по вкусу.

     Пшеничную муку слегка поджаривают в сливочном масле, разводят сметаной и добавляют нарезанный укроп и соль по вкусу. Нагревают до кипения на умеренном огне. Подают к отварным мясу, рыбе.

351.  СОУС СМЕТАННЫЙ  БЕШАМЕЛЬ

Состав: 50 г сливочного масла,
         2 столовые ложки пшеничной муки,
         1/2 стакана молока,
         соль, лимонная кислота по вкусу,
        1 желток,
        1 стакан сметаны
        2 столовые ложки тертого сыра.

     Растапливают сливочное масло, смешивают его с пшеничной мукой, прогревают (не подрумянивая), прибавляют молоко, дают вскипеть. После этого в соус вносят соль, лимонную кислоту (по вкусу), желток, сметану, тертый сыр, все хорошо размешивают и подогревают, не доводя до кипения.
     Употребляют при запекании овощных, рыбных и мясных блюд.

352. СОУС СМЕТАННЫЙ С ОГУРЦАМИ

Состав: 40 г сливочного масла,
         2 ложки пшеничной муки,
         1/2 стакана мясного бульона или овощного отвара,
         1 1/2 соленого огурца,
         1/2 стакана сметаны.

    Растапливают сливочное масло, прибавляют пшеничную муку, поджаривают, не подрумянивая, разводят мясным бульоном или овощным отваром, доводят до кипения, прибавляют соленые огурцы, натертые на крупной терке (если кожура огурцов слишком толстая, ее снимают). В полученный соус вводят сметану, сильно подогревают, не доводя до кипения. Подают к мясным блюдам.

353. СОУС СМЕТАННЫЙ (к мясным блюдам)

Состав: 2 столовые ложки пшеничной муки,
          50 г сливочного масла,
          2 стакана мясного бульона или овощного отвара,
          1 стакан сметаны,
          соль по вкусу.

     Пшеничную муку слегка поджаривают в явочном масле, после чего разводят горячим мясным бульоном или овощным отваром, кладут сметану и варят на слабом огне 5—10 минут. По окончании варки в соус прибавляют соль и  процеживают.

354. СОУС СМЕТАННЫЙ С ТОМАТ-ПЮРЕ

Состав: 1 столовая ложка пшеничной муки,
         1/2 столовой ложки томат-пюре,
         1 стакан мясного бульона,
         1 столовая ложка сливочного масла,
         1/2 стакана сметаны, соль и перец по  вкусу.

     Пшеничную муку поджаривают в масле до светло-желтого    оттенка,    добавляют    томат-пюре   снова   поджаривают,   разводят  мясным  бульоном и варят 5-10 минут. Затем добавит в соус сметану, молотый перец, соль по вкусу   и   доводят   до   кипения.   Подают   соус вареным, тушеным мясным и рыбным блюдам.

355.  СОУС СМЕТАННЫЙ С ЛУКОМ

Состав: 25 г сливочного масла,
         2 луковицы,
         1 1/2 стакана горячего сметанного соуса (рецепт 353),
         1 столовая ложка томат-пюре или соуса «Южный»,
         соль по вкусу,

     На сковороде поджаривают до готовности в сливочном масле мелко нарезанный лук, после чего  смешивают с горячим  сметанным
соусом и варят 5-7 минут. Затем снимают с огня, прибавляют по вкусу соль, томат-пюре (или соус «Южный»)  и все перемешивают.
     Подают соус к котлетам и другим мясным блюдам.

356.  СОУС  СМЕТАННЫЙ  РОЗОВЫЙ

Состав: 1 столовая ложка пшеничной муки,
         50 г сливочного масла,
         1 стакан горячего мясного бульона или овощного отвара,
         1/2 стакана сметаны,
         1 помидор, соль по вкусу.

     Пшеничную муку слегка поджаривают в сливочном масле (1 столовая ложка) до светло-желтого цвета, затем, постепенно перепивая, прибавляют горячий бульон или овощной отвар. Добавляют сметану, варят 10—15 минут и в кипящий соус вносят протертый сквозь сито спелый помидор, подсаливают После этого варят еще 15-20 минут, процеживают и добавляют сливочное масло (1 столовая ложка). Подают к мясным и овощным блюдам.

357.  БОБЫ   В   СМЕТАННОМ  СОУСЕ

Состав: 1 стакан бобов,
         2 помидора,
         2 яйца,
         1/4 луковицы, 
         1/2 стакана сметанного соуса с горчицей (рецепт 349),
         зелень укропа,
         2 стакана воды,
         соль  по  вкусу.

     Бобы отваривают, к концу варки солят, сливают воду, с бобов очищают кожицу, добавляют помидоры, разрезанные кусочками, круто сваренные яйца, нарезанные кружками и измельченную луковицу. Все заливают сметанным соусом с горчицей, слегка перемешивают и выкладывают в салатник. Подают, на стол, посыпав мелко нарезанной зеленью укропа.

358. КУКУРУЗА, ЗАПЕЧЕННАЯ В СМЕТАННОМ СОУСЕ С СЫРОМ

Состав: 1 початок кукурузы молочной спелости
                         или 150 г зерен кукурузы,
         1/2 стакана сметанного соуса (рецепт 341),
         1/2 столовой ложки тертого сыра,
         10 г сливочного масла,
         зелень укропа или петрушки.

     Початок кукурузы молочной спелости варят, снимают с него зерна, кладут их на сковороду, обливают сметанным соусом, посыпают тертым сыром, сбрызгивают сливочным маслом и запекают в духовке. При подаче на стол посыпают мелкорубленой зеленью укропа или петрушки.

359. ЗАПЕКАНКА  ИЗ  КУКУРУЗЫ  СО  СМЕТАННЫМ СОУСОМ

Состав: 500 г кукурузных зерен,
          2 стакана густого сметанного соуса (рецепт 341),
          2 столовые ложки тертого сыра,
          20 г сливочного масла.

     Вылущивают кукурузные зерна из отваренных, не вполне созревших початков, кладут на противень, заливают густым сметанным соусом, посыпают тертым сыром, поливают растопленным сливочным маслом и запекают в духовке 15—20 минут.

360. КАРТОФЕЛЬ, ЗАПЕЧЕННЫЙ В СМЕТАННОМ СОУСЕ

Состав: 700—800 г картофеля,
         1/2 стакана сметанного соуса (рецепт 341),
         1 столовая ложка тертого сыра,
         25 г сливочного масла,
         укроп или зелень петрушки.

      Очищают молодой картофель, опускают в кипящую подсоленную воду и варят до готовности. Отваренный картофель откидывают на дуршлаг или сито, после чего его складывают на глубокую сковороду, смазанную сливочным маслом, заливают сметанным соусом, посыпают тертым сыром, сбрызгивают растопленным сливочным маслом и запекают в духовке. При подаче картофель посыпают укропом или зеленью петрушки.