475. СТРУДЕЛЬ С ТВОРОГОМ

Состав теста: 1 1/4 стакана пшеничной муки,
         1/2 стакана воды,
         100 г сливочного масла,
         1 столовая ложка сахарного песку,
         соль по вкусу.

Состав начинки: 2 стакана творога,
        4 яйцa,
        4 столовые ложки сахарного песку,
        ванилин вкусу,
        1/2 стакана изюма,
        15 г сахарной пудры.

     Берут пшеничную муку высшего или 1 сорта, воду, сливочное масло (25 г), сахар, соль и замешивают тесто на доске. Готовое тесто должно отставать от рук и доски, на которой его вымешивают. Тесто кладут в тарелку, прикрывают другой и дают полежать минут 15.   Затем его раскатывают в очень тонкую лепешку. Края теста обрезают (на краях оно всегда толще) и всю лепешку сбрызгивают растопленным сливочным маслом (75 г). После этого по всему тесту разбрасывают начинку, приготовляемую следующим образом. Сквозь сито протирают творог, кладут в него желтки (3 1/2  яиц),   сахар,   ванилин   по   вкусу,   белки  (3'/2 яиц), взбитые в густую пену, все перемешивают, добавляют изюм без косточек.
     Тесто вместе с начинкой скатывают в трубку. Трубку разрезают поперек на кусочки длиной 10—15 см, кладут на противень, смазывают их яйцом (1/2 яйца) и ставят в духовку минут на 20. Вынув противень из духовки, посыпают струдели сахарной пудрой и ставят опять в духовку на 2 минуты. Готовый струдель разрезают поперек на более мелкие части и подают на стол.

476. ПИРОЖКИ С ТВОРОГОМ — румынское блюдо

Состав теста: 1 1/4 стакана пшеничной муки,
        75 г сливочного масла,
        1/2 стакана молока,
        25 г дрожжей,
        2 чайные ложки сахарного песку,
        1/2 чайной ложки соли.

Состав начинки: 100 г творога,
         1/2 стакана молока,
         1/2 столовой ложки пшеничной муки,
         2 яйца,
         1/3 столовой ложки сметаны,
         ваниль и сахар  по вкусу.

     Пшеничную  муку вымешивают  со  сливочным или топленым маслом. Когда мука впитает масло, в неё, продолжая месить, медленно вливают молоко с разведенными в нем дрожжами, сахаром и солью. После того как тесто перестанет приставать к рукам, его ставят примерно на 3 часа в теплое место, чтобы подошло.
     Пока тесто подходит, приготовляют творожную начинку. Для этого творог тщательно протирают с молоком, пшеничной мукой, яйцами (1 1/2 яйца), сметаной, ванилью и сахарным веском.
     Подошедшее тесто раскатывают не слишком тонким слоем, разрезают на квадраты размером 8—9 см. В каждый из квадратов кладут творожную начинку и смоченными в воде пальцами загибают углы квадрата к середине в виде конверта. Затем смазывают пирожки взбитым яйцом (1/2 яйца) и ставят в горячую духовку.

477. СУФЛЕ ИЗ ТВОРОГА

Состав: 1 1/2 стакана творога,
          2 1/2 столовой ложки сметаны,
          4 яйца,
          25 г сливочного масла,
          2 столовые ложки сахарного песку,
          1 столовая ложка пшеничной муки,
          ванилин и соль по вкусу,
          1 столовая ложка молотых сухарей,
          1 чайная ложка сметаны.

      В протертый творог кладут сметану (2 столовые ложки), желтки (двух яиц), сливочное масло (15 г), сахар, пшеничную муку, ванилин, соль и все хорошо перемешивают. После этого прибавляют взбитые в пену белки (двух яиц), перемешивают и раскладывают на сковороды, смазанные сливочным маслом и посыпанные молотыми сухарями.    Поверхность творожной массы выравнивают, смазывают сметаной, смешанной с яйцами (двумя), и запекают в духовке 15—20 минут.   Подают суфле в горячем виде с холодным молоком или сливками.

478. ПЕЧЕНЬЕ С ТВОРОГОМ

Состав: 1 стакан пшеничной муки,
         1/4 чайной ложки питьевой соды,
         цедра одного лимона,
         100 г сливочного масла,
         1/2 стакана сахарного песку,
         1 яйцо,
         1 стакан творога.

     Пшеничную муку тщательно перемешивают с питьевой содой. К сливочному маслу добавляют сахарный песок и размешивают минут 5, после этого, продолжая помешивать смесь, добавляют к ней яйцо, пропущенный через мясорубку творог и затем муку с содой. Добавив муку, месят тесто еще минуту. Тесто раскатывают и делают из него рюмкой, стаканчиком разные кружки, кладут их на противень, смазанный сливочным маслом и выпекают в духовке.

479. ТОРТ ТВОРОЖНЫЙ

Состав: 2 1/2 стакана творога,
         4 столовые ложки сахарного песку,
         1 1/4 столовой ложки пшеничной муки,
         2 яйца,
         50 г сливочного масла,
         3—5 капель лимонного сока,
         цедра одного лимона,
         соль по вкусу,
        1 столовая ложка изюма, желток.

     Смешивают протертый творог с сахарным песком, пшеничной мукой и постепенно прибавляют яйца. После этого добавляют растопленное сливочное масло, лимонный сок, тертую лимонную цедру, соль и изюм. Хорошо перемешанную массу выкладывают в смазанную маслом форму для торта, и верх торта смазывают желтком. Выпекают торт в духовке до готовности.

480. ПИРОГ С ТВОРОГОМ И МИНДАЛЕМ

Состав теста: 3 вареных желтка,
        1 стакан миндаля,
        200 г сливочного масла,
       1 стакан сахарного песку,
       4 сырых желтка,
       стакана пшеничной муки,
       1 столовая ложка сахарной пудры.

Состав начинки: 1 стакан творога,
        50 г сливочного масла,
       1/2 стакана сахарного песку,
       2 желтка,
       1/4 чайной ложки ванильного сахара.

     Вареные желтки мелко измельчают. Растирают миндаль. Сливочное масло растирают с сахарным песком до побеления, затем постепенно взбивают его, добавляя желтки сырых яиц, вареные желтки, миндаль, пшеничную муку и замешивают тесто. 3/4 теста выкладывают в смазанную маслом форму или на скороду.      Оставшееся тесто раскатывают в жгут и кладут его в виде бортика на поверхность теста. Смазывают бортик желтком, после этого в форму укладывают начинку из творога. Для этого протирают творог и тщательно перемешивают его со сливочным маслом,  сахарным  песком,   желтками  и  ванильным сахаром. Пирог выпекают 25—30 минут в духовке и затем посыпают сахарной пудрой.

481. ТОРТ ТВОРОЖНЫЙ—венгерское изделие

Состав теста: 1 стакан пшеничной муки,
         100 г сливочного масла,
         2 столовые ложки сахарного песку,
         5 капель лимонного сока,
         соль по вкусу.

Состав начинки: 300 г творога,
        25 г сливочного масла,
        1/2 стакана сахарного песку,
        ванилин по вкусу,
        сок одного лимона,
        4 желтка,
        2 столовые ложки сметаны,
        1 столовая ложка пшеничной муки.

     Берут пшеничную  муку,  сливочное  масло, сахар, несколько капель лимонного сока, соль и замешивают тесто. Затем его раскатывают и половину  слегка   поджаривают  в  форме  для
торта.
     Готовят  начинку.  Для  этого  тщательно смешивают растертый творог, сливочное масло, сахар, смешанный с ванилином и лимонным  соком,  желтки, сметану и  пшеничную муку.
     На поджаренное тесто в форме кладут начинку, а из оставшегося теста сверху творога делают переплетение и смазывают его желтком. Выпекают торт в духовке до готовности.

482. СОЧНИ С ТВОРОГОМ

Состав теста: 2 1/2 стакана  пшеничной муки,
          3/5 стакана молока,
          50 г сливочного масла или сливочного маргарина,
          1 яйцо,
          1 чайная ложка сахарного песку,
          5 г дрожжей,
          15 г топленого масла.

Состав начинки: 1 1/2 стакана творога,
          1 яйцо,
          1 столовая ложка сахарного песку.

     Берут пшеничную муку, молоко, сливочное масло или сливочный маргарин, яйцо, 1/2 столовой ложки сахарного песку, дрожжи и замешивают дрожжевое сдобное тесто.
     Когда тесто подойдет, его перекладывают на доску, делят на кусочки весом примерно по 60 г и раскатывают из них тонкие лепешки.
     Для приготовления начинки творог протирают через дуршлаг, добавляют в него яйцо, сахарный песок и перемешивают.
     Раскатанные лепешки намазывают творогом, свертывают пополам, плотно соединяют края и обжаривают на сковороде в топленом масле.

483.  ПИРОЖКИ  ТВОРОЖНЫЕ С ДЖЕМОМ

Состав: 1 стакан творога,
         200 г сливочного масла,
         1 1/2 стакана пшеничной муки,
         1/2 чайной ложки соли,
         1/4 чайной ложки ванильного сахара,
         1/2 стакана джема,
         1 яйцо,
         2 столовые ложки  сахарной  пудры.

     Сливочное масло растирают до побеления, добавляют протертый творог, пшеничную муку, соль, ванильный сахар и все тщательно размешивают. Полученное тесто ставят на час в холодное помещение или домашний холодильный шкаф. После этого его раскатывают в пласт толщиной 1/2 см и вырезают стаканом кружочки (примерно 10 шт.). В середину каждого кружочка кладут немного джема, края загибают в форме пирожка. Пирожки переносят на смазанный сливочным маслом противень. Пирожки смазывают яйцом и выпекают в течение 8—12 минут в духовке.
      Готовые пирожки обсыпают сахарной пудрой.

484.   КОРЖИКИ   С  ТВОРОГОМ,  ЖАРЕНЫЕ 
В   МАСЛЕ - болгарское  изделие

Состав: 1 1/2 стакана сливочного масла,
         2 стакана творога,
         2 1/2 стакана пшеничной муки,
         2 стакана топленого масла,
         1 столовая ложка сахарной пудры,
         корица, соль по вкусу.

     Берут сливочное масло, хорошо отжатый творог, пшеничную муку и замешивают тесто, солят по вкусу. Приготовленное тесто оставляют на 2—3 часа в холодном месте, после чего формуют длинные палочки, которые жарят в горячем топленом масле. Вынув из масла, посыпают сахарной пудрой с толченой корицей и подают на стол.

Меню раздела